食品检测

保健食品标签是消费者获取产品营养信息的核心载体，碳水化合物作为能量供应的重要来源，其检测值的合规性直接关系到产品是否符合《食品安全法》及相关标准要求。正确判断碳水化合物检测值的合规性，需系统结合法定标注规则、检测方法要求、偏差范围、数据修约及特殊成分计算等要点，是企业合规生产与监管执法的关键依据。

保健食品标签中碳水化合物的法定标注要求

根据《预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432-2013），保健食品必须在营养成分表中标注碳水化合物的含量，单位为“g/100g”或“g/100mL”，内容需包含名称、数值及单位。若产品声称“低碳水化合物”或“无碳水化合物”，需同时符合《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）：“低碳水”要求每100g（mL）≤5g，“无碳水”要求≤0.5g，声称需与标签值一致。

例如，某液体保健食品声称“低碳水”，标签需标注“碳水化合物≤5g/100mL”，且检测值需同时满足≤5g及偏差要求；若声称“无碳水”，标签需标注“≤0.5g/100g”，检测值需严格≤0.5g。

碳水化合物检测方法的合规性要求

碳水化合物检测必须采用国家标准方法，主流为《食品中还原糖的测定》（GB 5009.8-2016）中的直接滴定法（适用于还原糖为主的产品）和高效液相色谱法（适用于含糖醇、低聚糖的产品）。方法选择错误会导致结果偏差。

例如，含木糖醇的保健食品若用直接滴定法检测，因木糖醇是非还原糖，无法被检测到，结果会显著偏低；而含葡萄糖的产品用直接滴定法则能准确反映还原糖含量。若方法不合规，检测结果无效，需重新用对应方法检测。

检测值与标签值的允许偏差范围

根据GB 28050-2011，碳水化合物作为“核心营养成分”，偏差范围分两类：标签值≤10g/100g（mL）时，检测值≥标签值的80%；标签值>10g时，检测值≥标签值的90%。

例如，某固体保健食品标签标注15g/100g（>10g），检测值需≥13.5g（15×90%）；若标注8g/100g（≤10g），检测值需≥6.4g（8×80%）。若产品有“低碳水”声称，检测值还需≤5g，如标签标注4.5g/100g，检测值需≥3.6g（4.5×80%）且≤5g。

“无碳水”声称的产品无偏差要求，但检测值必须≤0.5g，若检测值为0.6g，直接违反声称规则。

检测数据的修约规则

数据修约需遵循《数值修约规则》（GB/T 8170-2008），即“四舍六入五留双”，且一次完成，不得多次修约。例如，检测值4.349g修约到一位小数为4.3g，4.350g修约为4.4g。

修约后的数值用于偏差计算。如标签标注5.0g/100g，检测值4.3g（修约后）≥4.0g（5.0×80%），符合要求；若检测值3.9g（修约后）<4.0g，则不合规。需注意，标签值的修约也需符合规则，如“5g”与“5.0g”的80%分别为4g和4.0g，检测值需对应满足。

含膳食纤维保健食品的碳水化合物计算要求

根据GB 28050-2011，碳水化合物含量有两种计算方式：若标签单独标注膳食纤维，碳水化合物=总碳水化合物-膳食纤维；若未单独标注，碳水化合物=总碳水化合物（含膳食纤维）。

例如，某产品标签标注“碳水化合物5g/100g，膳食纤维3g/100g”，则检测时需用总碳水化合物检测值减去膳食纤维检测值，结果需≥4g（5×80%）；若未标注膳食纤维，检测值为总碳水化合物，需直接符合偏差要求。

常见不合规情形及判断示例

情形1：偏差超出范围。某固体保健食品标签标注15g/100g，检测值13g，偏差-13.3%（<90%），不合规。

情形2：声称不符限值。某液体产品声称“低碳水”，标签标注4.8g/100mL，检测值5.2g，超出5g限值，不合规。

情形3：方法错误。某含赤藓糖醇的产品用直接滴定法检测，结果1.5g/100g，而液相法检测为4.5g，因方法无法检测赤藓糖醇，结果无效。

情形4：修约错误。某产品标签标注5.0g/100g，检测值3.94g，若多次修约为4.0g（误判合规），实际一次修约为3.9g，<4.0g，不合规。