食品检测

宠物干粮中的碳水化合物是提供能量的核心营养成分，其含量检测结果直接影响产品营养标签准确性与品质判定。而检测前样品的储存条件（温度、湿度、包装等）会通过影响碳水稳定性（如淀粉糊化、还原糖降解），导致检测值偏离真实水平。因此，系统解读储存条件要求，是实验室保证检测结果可靠性的重要前提。

储存温度：15-25℃常温延缓碳水降解

宠物干粮中淀粉占总碳水60%-80%，高温（>25℃）会破坏淀粉结晶区引发糊化——直链淀粉渗出形成凝胶，无法被淀粉酶完全水解，导致淀粉含量值偏低。

还原糖（葡萄糖、果糖）与蛋白质的美拉德反应速率随温度升高指数级增加，28℃储存10天的干粮，还原糖含量较初始值降8%，总碳水计算值因还原糖消耗虚低5%。

根据GB/T 31216-2014标准，样品需储在15-25℃常温；长期储存（>7天）建议4-8℃冷藏，可将美拉德反应速率降至常温1/3-1/5，但需密封防吸湿。

冷冻（-18℃）易导致可溶性纤维（如菊糖）断裂，使可溶性纤维值升高，除非需长期保存（>30天），否则不建议冷冻。

湿度控制：RH≤60%防吸湿与微生物生长

宠物干粮水分活度（Aw）通常<0.6（抑制微生物），但储存环境相对湿度（RH）>60%时，空气中水分会扩散进入样品，使Aw升至0.62以上，达到霉菌生长阈值。

吸湿后的淀粉颗粒膨胀，破坏结晶结构增加粉碎难度；霉菌分泌的α-淀粉酶水解淀粉为麦芽糖、葡萄糖，导致淀粉值低、还原糖值高——RH=75%储存3天，淀粉降15%，还原糖升20%，总碳水偏差10%。

储存环境RH需≤60%，可用湿度控制柜或硅胶干燥剂；开封样品需真空密封，减少与空气接触面积。

若样品暴露在高湿度（>70%）超12小时，结块无霉斑可40℃烘干2小时（恢复Aw<0.6），有霉斑则废弃——烘干温度不能超45℃，否则淀粉糊化或还原糖分解。

包装完整性：阻挡水氧避免氧化与污染

原始包装用镀铝复合膜，可同时阻挡水分、氧气和光线，其完整性直接决定阻隔效果——若包装破损，水氧进入会引发吸湿、氧化反应。

氧气进入后，不饱和脂肪酸氧化生成过氧化物和醛类，与碳水羟基酯化改变碳水结构，干扰淀粉酶水解——包装破损的干粮储存5天，总碳水值较完整包装低8%。

破损包装还易引入昆虫（米象、赤拟谷盗），取食淀粉导致样品失代表性——某批次因包装破损引入米象，3天后淀粉降25%，无法反映原始水平。

需定期检查包装：未开封样品看是否胀袋、破损；已开封样品真空密封并标注日期，避免挤压或尖锐物品划伤。

光照防控：阴暗处储存防光氧化干扰

紫外线和蓝光会加速碳水光氧化，尤其是含共轭双键的膳食纤维（如木聚糖、β-葡聚糖）——光子能量使碳水分子激发，与氧气反应生成自由基，攻击糖苷键导致分子断裂。

例如，含β-葡聚糖的干粮阳光直射3天，β-葡聚糖降15%——断裂后的小分子无法被酶-重量法捕获，导致膳食纤维值偏低。

光照还会加速美拉德反应，尤其是有氧气时——荧光灯（500 lux）下储存7天，还原糖降10%，总碳水值低6%。

样品需存于阴暗处，用不透明容器（棕色瓶、黑罐）；稳定性测试需模拟自然光，定期检测变化确保结果可靠。

预处理后储存：密封冷冻避免二次变化

预处理（粉碎、过筛）是保证检测均匀性的关键，但粉碎后样品表面积增10-20倍，吸湿氧化速率显著加快。

粉碎后的样品需立即密封（避免暴露空气超30分钟）——常温暴露30分钟，Aw从0.55升至0.60，淀粉糊化风险增加。

无法立即检测需-20℃冷冻，解冻时常温自然解冻（避免微波炉加热），反复冻融会导致淀粉颗粒破裂，释放还原糖使检测值偏高12%。

预处理样品需用聚丙烯（PP）或玻璃容器，避免金属容器（Fe³⁺、Cu²⁺催化氧化），防止金属离子干扰。

储存时间：≤30天保证结果时效性

即使在最佳条件下，淀粉仍会发生老化（回生）——分子重新结晶，无法被淀粉酶完全水解，导致淀粉值偏低——常温储存14天，淀粉降7%。

还原糖缓慢降解源于非酶褐变（美拉德后期）和轻微微生物活动，常温储存21天，还原糖降9%，总碳水值低5%。

根据《实验室样品管理规范》（RB/T 214-2017），样品储存时间≤30天，超期需重新采样；长期稳定性研究每7天检测一次，变化率超5%终止测试。

时效性是结果可靠的关键，需严格遵守时间限制，避免因样品老化导致偏差。

避免交叉污染：分类储存与环境清洁

交叉污染源于样品与其他物质接触，常见原因包括与含油样品同放、储存环境灰尘多。

与含油样品（如宠物罐头）同放，油脂脂肪酸迁移至干粮表面，导致脂肪值高，总碳水值低——同放的干粮脂肪值高5%，总碳水值低5%。

储存环境灰尘中的淀粉颗粒（来自面粉、谷物）会导致淀粉值虚高——某实验室因储存柜未清洁，淀粉值高10%，经排查是灰尘污染。

需用专用储存柜，按样品类型（干粮、罐头）和检测项目（碳水、蛋白质）分类；每周清洁柜体，每30天更换硅胶干燥剂，避免混放和灰尘积累。